سوزان رشدى محروس

خلاصة

   أجرى هذا البحث لتقييم تأثير بعض المعاملات مثل أشعة جاما والنقع فى الماء العادى والطهى على تقليل أو إزالة الأفلاتوكسين ب1 والصفات الحسية لبذور اللوبيا.
تتلخص النتائج فيما يلى:
1- يؤدى النقع لمدة 12 ساعة لبذور اللوبيا المشععة بجرعة إشعاعية قدرها 5 إلى 10 كيلو جراى إلى حدوث نقص ملحوظ فى مستويات الأفلاتوكسين ب1 بما يعادل 88.4 - 97.3% وأن الطهى تحت تأثير الضغط لبذور اللوبيا المشععة كان أكثر فاعلية فى إزالة سمية الأفلاتوكسين ب1 عن الطهى بالطريقة العادية .
2- يؤدى الطهى تحت تأثير الضغط لبذور اللوبيا المنقوعة فى الماء العادى لمدة 6 ساعات بعد التشعيع بجرعة قدرها 7.5 كيلو جراى إلى إزالة 95% من سمية الأفلاتوكسين ب1 المتواجد بها، بينما لم يوجد أفلاتوكسين ب1 فى البذور المشععة بجرعة قدرها10 كيلو جراى تحت نفس ظروف النقع.
3- يؤدى استخدام الجرعة الإشعاعية 10 كيلو جراى مع النقع إلى تحسين الصفات الحسية لبذور اللوبيا.
4- استخدام كل من أشعة جاما والنقع فى الماء ثم الطهى أما بالطريقة العادية أو تحت ضغط لم يكن لهم أى تأثير على الصفات الحسية لبذور اللوبيا.