سراج فرج و أبو بكر رمضان
خلاصة
تم تقدير عناصر السيلنيوم،
الزنك، الماغنسيوم، الموليبدنم والفانديوم فى 28 نوعا من المواد الغذائية
المصرية الشائعة، إضافة إلى مياه الشرب و الرى باستخدام تقنية التنشيط
النيترونى والامتصاص الذرى. تم جمع العينات من 74 موقعا من 13 محافظة إضافة
إلى نهر النيل وبعض الآبار ومياه الشرب فى مناطق دلتا النيل، سيناء، الصحراء
الغربية والشرقية وشمال وجنوب مصر. تم اختيار هذه العناصر لارتباطها بجهاز
المناعة طبقا للمراجع و المعايير الدولية والتى أوضحت وجود علاقة وثيقة بين
نقص هذه العناصر والأمراض المرتبطة بالمناعة، كما تم حساب قيم التناول اليومى
المسموح بها غذائيا دوليا مع مقارنة وتحليل هذه النتائج.
أوضحت النتائج (مقدرة لكل 100 جرام من الوزن الجاف) أن بعض الأغذية المصرية
غنية بعنصر السيلنيوم مثل الأسماك ( 0.94 ميكروجرام)، السمسم ( 0.88
ميكروجرام), لحم البقر الطازج ( 0.48 ميكروجرام)، الشاى الأخضر ( 0.42
ميكروجرام)، عيش الغراب (0.34ميكروجرام) و البيض ( 0.3 ميكروجرام)، بينما
تحتوى الخضروات على أقل من
0.3 ميكروجرام و كذلك فول الصويا، الكرنب، اللحم البقرى و البيض من الأغذية
الغنية بالزنك حيث تحتوى على 8، 3، 2، 2 ميليجرام، على التوالى. فى الوقت
نفسه تعتبر الخضروات والفاكهة من المصادر الرئيسية لعناصر الماغنسيوم,
الموليبدنم والفانديوم طبقا للمعايير الغذائية الخاصة باحتياجات الفرد دوليا.
كذلك أوضحت النتائج أن هناك نقص واضح فى عنصرى السيلنيوم والزنك فى بعض
الوجبات المصرية بينما توجد عناصر الماغنسيوم، الموليبدنم والفانديوم بكميات
كافية تتناسب مع المعايير الغذائية الخاصة باحتياجات الفرد دوليا.
أوضح تحليل عينات المياه أن مستويات العناصر الشحيحة فى مياه الشرب و الرى
آمنة فى معظم المحافظات فيما عدا المناطق الصحراوية مثل سيناء خاصة طابا،
نويبع و واحة باريس والداخلة بالوادى الجديد و التى تفتقر فيها مياه الشرب
إلى عنصرى السيلنيوم والزنك.
بناءا على ما تقدم، يمكننا القول انه من الضرورى تذويد الوجبات المصرية
بالمستويات اللازمة من عنصرى السيلنيوم والزنك لأنهما شىء هام جدا للوقاية من
أمراض القلب ونقص المناعة خاصة لهؤلاء الذين يعيشون فى المناطق الصحراوية
ويعتمدون كليا على مياه الآبار فى الشرب والرى ونفس هذه التوصيات تم تنفيذها
عالميا فى كل من الولايات المتحدة الأمريكية، فنلندا وإسرائيل لما لها من
أهمية خاصة للسيدات الحوامل والمرضعات الذين هم فى أمس الحاجة للعديد من
العناصر الغذائية.
