CHEMICAL
AND BIOLOGICAL STUDIES ON PRODUCING HIGH QUALITY BISCUITS WITH IRRADIATED
TOMATO WASTES*
NASSEF, A.E.
National Center for Radiation Research
and Technology
(NCRRT), Cairo, Egypt.
Key words: High quality biscuits,
Irradiated
tomato wastes, Tomato wastes biscuits
دراسات كيميائية وحيوية على إنتاج بسكويت عالى
القيمة الغذائية
من مخلفات الطماطم المعاملة بالإشعاع
أشجا العدوى ناصف
خلاصـــة
أجريت هذه الدراسة بهدف إنتاج بسكويت عالى القيمة الغذائية مضاف إليه مخلفات الطماطم المشععة وذلك لعلاج بعض الأمراض مثل السمنة ومرض السكر و أمراض القلب وتعتبر مخلفات تصنيع الطماطم من ملوثات البيئة ويجب التخلص منها .
تم فى هذه الدراسة تقييم مخلفات صناعة الطماطم الكلية كيماوياً و بيولوجياً حيث كان المحتوى من الألياف يصل إلى 30.66% والبروتين 28.1% كما كان الفوسفور والبوتاسيوم والماغنيسيوم أهم المعادن السائدة وكان حامض الفنيل الانين و الليسين هما الحامضيين الأمينين الأساسـين المحددين. تم تعريض مخلفات صناعة الطماطم الكلية (كسب الطماطم) لجرعتين من أشعة جاما (1.5 و 2.5 كيلوجراى) ثم تم عمل بسكويت يحتوى على نسب 5 و 10 و 15% من كسب الطماطم المعامل بالإشعاع مع بسكويت بدون إضافات للمقارنة. اختبرت هذه العينات من حيث التركيب الكيميائى و الاختبارات الحسية حيث أظهرت النـتائج أن عينات البسكويت والتى تحتوى على كسب الطماطم بمقدار 15% كانت ذات نسبة عالية من الألياف والأحماض الأمينية الضرورية وبعض المعادن الهامة وذلك مع احتفاظها بمذاق مقبول. أظهرت النتائج أيضا أن احتواء البسكويت على نسبة عالية من الألياف أدى إلى تقليل الوزن ونسبة الكولستيرول والجلسريدات الثلاثية فى مصل الدم، كما تبين أنه ليس للمعاملة الاشعاعية لمخلفات الطماطم تأثير على وزن الأعضاء الداخلية (القلب، الرئة، الكبد، الكلى) لجرذان التجارب.
ABSTRACT
The present investigation has been carried out to produce high quality biscuits for treatment of some special diseases. In this study, the total tomato processing wastes were used as new source of protein in which the most predominate elements were found to be phosphorus, potassium and magnesium. Phenyl alanine was found to be the first limiting amino acid, while lysine was the second limiting amino acid. It was found to contain about 30.66% fiber and 28.1% protein. The total tomato processing wastes remain unutilized and they not only add to the disposal problem, but also aggravate environmental pollution. Tomato wastes were irradiated in two doses (1.5 and 2.5 KGy) for preservation. Biscuits were made with supplementation of 5, 10 and 15% tomato wastes. All samples of biscuits were examined for chemical composition and organoleptic evaluation. Biological assay was carried out on rats fed biscuits containing 15% irradiated and non-irradiated tomato wastes. The weight gain, serum cholesterol and triglycerides were determined. Internal organs were also followed. The results obtained showed that 15% tomato wastes biscuit had the highest content of lysine, isoleucine and fiber (6.36, 2.72 and 24.80, respectively) and also scored a good grade. Weight gain, cholesterol and triglycerides were reduced comparable to control and there was no effect of irradiation on the rats internal organs.
