CHEMICAL AND BIOLOGICAL STUDIES ON SWEET BISCUITS PRODUCED FROM IRRADIATED
PHASEOLUS BEANS FLOUR*

NASSEF, A.E.

National Center for Radiation Research and Technology
(NCRRT), Cairo, Egypt.

Key words: Sweet biscuits, Irradiated Phaseolus
beans, Phaseolus beans  biscuits.

دراسات كيميائية وحيوية على إنتاج بسكويت سكرى
من دقيق الفاصوليا المشععة

أشجا العدوى ناصف

خلاصـــة

أجريت هذه الدراسة بهدف إنتاج بسكويت عالى القيمة الغذائية من دقيق الفاصوليا المشععة لإستخدامه فى علاج بعض الحالات المرضية مثل السمنة وأمراض القلب. تم فى هذا البحث تعريض دقيق الفاصوليا (صنف Phaseolus vulgaris) لجرعتين من أشعة الجاما
(0.5 و 1 كيلوجراى) وهى طريقة من طرق الحفظ. تم تقييم الفاصوليا كيماوياً من حيث المحتوى البروتينى والاحماض الأمينية والاملاح المعدنية والكربوهيدرات وايضاً الألياف. تم إعداد بسكويت حلو يحتوى على نسب 5 ، 10 ، 15% من دقيق الفاصوليا المعاملة بالإشعاع وكذلك بسكويت بدون إضافات للمقارنة.

اختبرت هذه العينات من حيث التركيب الكيماوى والاختبارات الحسية حيث أظهرت النتائج احتواء عينات البسكويت المحتوية 15% دقيق فاصوليا على نسبة عالية من الألياف والبروتين والكربوهيدرات والاملاح المعدنية فيما عدا الزنك ومحتوى الأحماض الأمينية الكلية الأساسية خاصة الحمض الأمينى الليسين والذى لا يوجد فى دقيق القمح مع احتفاظها بمذاق مقبول. أظهرت نتائج الدراسة أيضاً تأثير تغذية البسكويت الحلو المحتوى 15% دقيق فاصوليا على جرذان التجارب أن احتواء البسكويت الحلو على نسبة عالية من الألياف أدى إلى تقليل الوزن ونسبة الكولستيرول والجلسريدات الثلاثية فى مصل الدم، كما تبين أنه ليس للتغذية بالبسكويت المحتوى على 15% دقيق الفاصوليا المشعع تأثير على أوزان الأعضاء الداخلية للجرذان مثل القلب والرئة و الكبد و الكلى.

ABSTRACT

This study was carried out to evaluate the chemical composition of beans such as minerals, amino acids, total carbohydrates and fiber to produce high quality sweet biscuits for treating some special diseases.  In this study, the Phaseolus beans flour was used as a new source of very important composition. Beans flour was irradiated at two doses (0.5 and 1.0 KGy) for preservation.  Sweet biscuits were made with supplementation of 5, 10, 15% beans flour. All samples of sweet biscuits were examined for chemical composition and organoleptic characteristics. Biological assay was carried out in rats maintained on 15% either irradiated or non-irradiated beans flour sweet biscuits through determining the weight gain, serum cholesterol and triglycerides and investigating the internal organs.  The results obtained showed that sweet biscuits containing 15% Phaseolus beans flour had highest content of protein, minerals and fiber and scored a good grade. Weight gain, cholesterol and triglycerides levels were reduced comparable to control and there was no effect of irradiated beans flour on the internal organs.