PHYSICOCHEMICAL STUDIES FOR DETECTION
OF IRRADIATED DRY DATE FRUITS
*
FARAG, S.E.A., EL-SALHY, F.T., NASSEF, A.E.,
EL-BELTAGY, A.E.(1) and MOHARRAM, H.A.(2)
National Center for Radiation Research and Technology (NCRRT), Egypt, (1) Faculty of Agriculture, Menoufiya University, Egypt and (2) National Research Center, Dokki, Egypt.
Key
words: Dry date fruits, Irradiation, Detection, Hunter color,
Scanning electron microscope.
دراسات فيزوكيمائية للتعرف على ثمار البلح الجاف المشعع
سراج الدين أحمد فرج و فاطمة طه أحمد الصالحى و أشجا العدوى ناصف
و علاء البلتاجى و هشام أحمد محرم
خلاصـــة
استخدمت عدة أصناف من البلح الجاف (ساكوتى – شامية بيضاء– سكرية – جنديلة – ملكابي) حيث تم تتبع منحنيات الامتصاص للماء على فترات زمنية، وقد استخدم الصنف ملكابى فى دراسة تفصيلية للتعرف على التغيرات الطبيعية والكيماوية بالميكروسكوب الالكترونى الماسح للثمار بعد إجراء التشعيع الجامى بجرعات 0.5 ، 1 ، 2 ، 3 ، 4 ، 5 كيلو جراى وذلك بهدف استخدام هذه النتائج لإمكانية التعرف على الثمار المعاملة بالإشعاع.
أوضحت النتائج المتحصل عليها أن كل صنف من أصناف البلح له منحنى امتصاص للماء يتميز به عن الآخر، حيث يزداد المعدل تدريجياً حتى يثبت بعد عشر ساعات.
عند استخدام الصنف ملكابى بتعريضه لجرعات إشعاعية، وجد أن منحنى الامتصاص له يقل عن غير المعامل بالإشعاع وقد تم الحصول على معادلات الامتصاص وثابت الامتصاص حيث وجد أنه يتناسب فى قيمته عكسياً بزيادة الجرعة الإشعاعية.
عند دراسة التغير فى الألوان باستخدام جهاز هنتر، وجد أن قيم الألوان a*/b* و Hue angles تتناسب عكسياً بزيادة الجرعة كذلك وجد أن المحتوى الكيماوى من السكريات الكلية ينخفض مع زيادة السكريات المختزلة فى الثمار المعاملة بالإشعاع.
أوضح استخدام الميكروسكوب الالكترونى الماسح وجود كرمشة حادة فى جدر الخلايا ونقص المحتوى الداخلى للثمار المعاملة بالإشعاع بينما لم يتواجد ذلك فى غير المعاملة بالإشعاع والذى يفسر انخفاض محتوى الماء الممتص فى الثمار المعاملة بالإشعاع.
ABSTRACT
The kinetic of the water absorption properties of a selected varieties from the Egyptian dry date fruits were carried out. Sakoti, shamia bida, sokaria, candela and malkabee varieties were used to get an idea about their water absorption properties. Malkabee variety was selected for irradiation at different doses of 0.5, 1, 2, 3, 4 and 5 KGy. In order to obtain a fast, reliable and easy techniques for detecting irradiated dates, several physico-chemical and ultrastructural properties were elucidated in this investigation. Regarding to water absorption, the statistical analysis of the water absorption data revealed that, the amount of water absorption (g water/g dry solid) was decreased with increasing the irradiation doses. This phenomena was confirmed when SEM technique was applied, since irradiation caused shrinkage and reduction in the inner cells. The colour indices were measured by colour analyzer (hunter colorimeter). An inversely proportional relationship was observed between the hue angle and the progress in the irradiation dose, In contrast, direct proportional relationship is strongly observed when the color combination a*/b* was measured.
From the chemical analysis point of view, it was observed that irradiation lowered the amount of total sugars by enhanced reducing sugars.
From elucidating the physico-chemical properties of the irradiation date palm, it is now possible to establish a stainable fast, reliable and cheap detection method that could be used to distinguish between the irradiated and non-irradiated dry date fruits.
