Influence of Different Dietary SupplementationS
on the Quality of Frozen and Irradiated
Chicken Meat *

ABD EL-WAHAB, S.A.⁽¹⁾, MAHMOUD, K.A.⁽¹⁾ and SWAILAM, H.M.⁽²⁾

(1) Food Irradiation Department and (2) Microbiology Department, National Centre for Radiation Research and Technology, AEA, Cairo, Egypt.

Key words: Dietary supplementation, Chicken meat, Clover, Green carrot
leaves, Dry carrot leaves, Microbial contamination, Gamma irradiation,
Fatty acids, Amino acids.

تأثير تدعيم عليقة الدواجن ببعض الألياف من مصادر مختلفة على جودة
لحوم الدواجن المحفوظة بالتجميد والتشعيع

صفاء عبدالوهاب عبدالوهاب و كريمة عبدالخالق محمود و هشام محمود سويلم

خلاصـــة

أجريت هذه الدراسة لبيان تأثير أنواع مختلفة من العلائق والإشعاع على جودة لحوم الدجاج أثناء تخزينها لمدة 2 و 4 و 6 أشهر عند درجة حرارة -18°م. استخدم فى هذه الدراسة ست مجموعات؛ المجموعة (1) استخدم فيها خليط من الذرة الصفراء والصويا وتمثل المجموعة الضابطة، المجموعة (2) تم استبدال 10% من الذرة الصفراء بالبرسيم، المجموعة (3) تم استبدال 10% من الذرة الصفراء بعرش الجزر الأخضر، المجموعة (4) تم استبدال 10% من الذرة الصفراء بعرش الجزر الأخضر مع إنزيم K، المجموعة (5) تم استبدال 10% من الذرة الصفراء بعرش الجزر الجاف، المجموعة (6) تم استبدال 10% من الذرة الصفراء بعرش الجزر الجاف والمخمر بفطر الأسبرجلس نيجر وكانت جرعات الإشعاع المستخدمة 2.5 و5.0
و7.5 كيلوجراى.

وجد أن أعلى نسبة من حامض اللينوليك كانت فى المجموعات 4، 3، 6، 5 على التوالى وكانت أعلى نسبة من الأحماض الدهنية الغير مشبعة الكلية إلى الأحماض الدهنية المشبعة الكلية فى المجموعتين 4 و 3 ووجد أن معاملة لحوم الدواجن بجرعات مختلفة من أشعة جاما (2.5 و 5.0 و 7.5 كيلوجراى) أحدثت تغييرات طفيفة جدا فى الأحماض الدهنية الكلية المختلفة.

وجد أن أعلى نسبة من الأحماض الأمينية الكلية كانت فى المجموعة 3 يليها المجموعة 2 مقارنة بالضابطة بينما أقل نسبة كانت فى المجموعة 5 ووجد أن النسبة بين الأحماض الأمينية الأساسية الى الأحماض الأمينية الغير أساسية كانت ثابتة تقريباً بعد عملية التشعيع فى كل المعاملات الإشعاعية.

ومن الناحية الميكروبيولوجية، تبين أن المعالجة الإشعاعية لها تأثير معنوى على تقليل الحمل الميكروبى الى أقل حد وذلك فى المجموعات الستة موضع الدراسة وكانت أفضل جرعة إشعاعية مستخدمة هى 7.5 كيلوجراى حيث انخفضت الأعداد الكلية للبكتريا الى أقل من 100 خلية/جرام وتم القضاء نهائيا على الميكروبات المرضية التى كانت موجودة فى العينة الضابطة (الغير معالجة إشعاعياً).

ABSTRACT

A set of experiments was conducted to determine the influence of different diet ingredients on meat quality of chicken treated by different doses of gamma irradiation (2.5, 5 and 7.5 KGy) and stored for 2, 4 and 6 months at -18°C. The groups of diet used were G1 (yellow corn and soybean meal) as control, G2 (10% of yellow corn was replaced by clover), G3 (10% of yellow corn was replaced by green carrot leaves), G4 (10% of yellow corn was replaced by green carrot leaves and K enzyme), G5 (10% of yellow corn was replaced by dry carrot leaves) and G6 (10% of yellow corn was replaced by dry carrot leaves fermented with Asperigllus niger). The highest percentage of linoleic acid (C18: 2) was found in chicken meat fed on G4, G3, G6 and G5, respectively. Also, the total unsaturated fatty acids to total saturated fatty acids ratio (TU / TS) was high in G3 and G4. The exposure of chicken meat to gamma irradiation at 2.5, 5.0 and 7.5 KGy induced very little changes in the amounts of the different fatty acids. The highest percentage of the total amino acids was found in G3 followed by G2 compared with G1 (Control) but the lowest percentage was found in G5. In addition, the percentage of the total essential amino acids to total non-essential amino acids after gamma irradiation doses was approximately constant in all treatments. Microbial analysis indicated that gamma irradiation and frozen storage had significant effects on the reduction of microbial loads and improved the safety and extending shelf-life of chicken meat. However, the fatty acid and amino acid profiles were slightly affected with doses used in the present study.