EFFECT OF GAMMA RADIATION ON RESIDUAL NITRATE AND NITRITE IN SOME MEAT AND CHICKEN PRODUCTS *

AFIFI, S.A. and ABDEL-DAIEM, M.H.

Atomic Energy Authority, Nuclear Research Centre, Egypt.

Key words: Residual nitrate, Nitrite, Heavy metals, Meat products, ICPS.

تأثير أشعة جاما على المتبقى من النترات والنيتريت فى بعض منتجات اللحوم والدواجن

السيد أحمد عفيفى و محمد حسن عبد الدايم

خلاصـــة

تهدف هذه الدراسة إلى تقدير المتبقى من النترات و النيتريت وكذلك تركيز بعض العناصر الثقيلة فى بعض منتجات اللحوم والدواجن، كما هدفت هذه الدراسة أيضاً إلى إمكانية استخدام أشعة جاما بجرعات 3 ، 5 و 7 كيلو جراى لخفض نسبة المتبقى من النترات والنيتريت فى هذه المنتجات.

أظهرت النتائج أن الجرعات الإشعاعية المستخدمة 3 ، 5 و 7 كيلو جراى أدت إلى خفض مستويات المتبقى من النترات والنيتريت فى العينات تحت الدراسة بنسبة تتناسب مع مستوى الجرعة، كما أن الجرعة 7 كيلو جراى كانت أكثر الجرعات تأثيراً فى خفض مستويات المتبقى من النترات والنيتريت فى العينات المستخدمة. كما تم تقدير تركيز بعض العناصر الثقيلة فى العينات غير المشععة بإستخدام جهاز ICPS . أوضحت النتائج أن نسب الرصاص تراوحت ما بين 0.643- 0.828 ، 0.548 ، 0.598- 0.844 ، 0.574- 0.877 ، 0.324- 0.568 و0.156- 0.432 ملجم/كجم وأن نسب الزئبق كانت ما بين 0.0965- 0.839 ، 0.121 ، 0.147- 0.218 ، 0.114- 0.258 ، 0.087- 0.143 و 0.057- 0.124 ملجم/كجم  فى عينات البسطرمة، لانشون الدجاج، السجق، البرجر ومفروم لحم الدجاج واللحم البقرى، على التوالى، بينما نسب الحديد تراوحت ما بين 0.336 ، 0.362- 4.284 ، 0.364- 0.611 ، 0.264- 0.336 و 0.276- 0.314 ملجم/كجم فى عينات لانشون الدجاج، السجق، البرجر ومفروم لحم الدجاج واللحم البقرى.

يتضح من تلك النتائج أن نسب العناصر السامة مثل الرصاص والزئبق زادت عن الحد المسموح به يومياً للفرد طبقاً لمنظمتى الأغذية والزراعة والصحة العالمية، لذلك فإن تناول كميات كبيرة من هذه المنتجات يمثل خطراً على صحة المستهلك.

ABSTRACT

This study was carried out to establish the residual nitrate and nitrite and concentrations of six heavy metals in meat products samples that purchased from retail outlets in Sharkia governorate, Egypt. The possibility of using gamma irradiation at doses of 3, 5 and 7 KGy for reducing residual nitrate and nitrite was studied. The results showed that most of samples under investigation above the maximum permissible limit of nitrate in Egypt. Gamma irradiation at doses of  3, 5 and 7 KGy reduced the levels of nitrate and nitrite proportionally to applied doses. The irradiation dose of 7 KGy was more effective for reducing the level of residual nitrate and nitrite. Heavy metals concentrations were determined using the inductively coupled plasma spectrometry (ICPS) in non-irradiated samples. The results showed that the concentration of Pb in meat products was ranged between 0.643-0.828, 0.548, 0.598-0.844, 0.574-0.877, 0.324-0.568 and 0.156-0.432 mg/kg (wet weight basis) in pastirma, chicken luncheon, fresh sausages, burger, minced chicken and minced beef meat, respectively, but the values of Hg ranged between 0.0965-0.839, 0.121, 0.147-0.218, 0.114-0.258, 0.087-0.143 and 0.057-0.124 mg/kg in pastirma, chicken luncheon, fresh sausages, burger, minced chicken and beef meat, respectively. The content of iron ranged between 0.336, 0.362-4.284, 0.364-0.611, 0.264-0.336 and 0.276-0.314 mg/kg in chicken luncheon, fresh sausages, burger, minced chicken and beef meat, respectively. However, the results indicated that, the most of meat products under investigation had high concentrations from toxic metals of Pb and Hg than the permissible limits that recommended by FAO/WHO of person daily. Therefore, the consumption of high amount of these commodities dose not pose a health risk for the consumer.