EFFICACY OF TOMATO AND / OR GARLIC IN AMELIORATING CARDIAC DISORDERS INDUCED BY FEEDING RATS
FRYING OIL *

OSMAN, N.N.

Food Irradiation Research Department, National Centre for Radiation
Research and Technology, Atomic Energy Authority, Cairo, Egypt.

Key words: Tomato, Garlic, Oxidized frying oil, Lipid profiles, Heart enzymes.

فاعلية الطماطم و/ أو الثوم فى تحسين اضطرابات القلب الناجمة
عن تغذية الجرذان بعلائق تحتوى على زيت قلى

نادية نور عثمان

خلاصـــة

يعتبر الطماطم والثوم من المكونات الهامة لغذاء الإنسان. يستخدم الثوم على نطاق واسع للوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأمراض الايضية وتصلب الشرايين، تخثر الدم، ارتفاع ضغط الدم والسكرى. و الطماطم بما تحتويه من ماده الليكوبين المضادة للتأكسد تمنع أكسدة الكولسترول منخفض الكثافة وتقلل من خطر تصلب الشرايين ومرض القلب التاجى. أجرى هذا البحث لدراسة إمكانية الحماية بالطماطم و/أو الثوم ضد اضطرابات القلب فى الجرذان المغذاة على علائق تجارية تحتوى على زيت قلى (15 % وزن / وزن) لمدة 30 يوم. تم تقسيم ذكور الجرذان إلى خمس مجموعات ؛ مجموعة 1 ضابطة غذيت الجرذان على حميه تحتوى على 15 ٪ وزن / وزن زيت جديد، مجموعة 2 غذيت الحيوانات بحمية تحتوى على زيت قلى ؛ مجموعات 3-5  غذيت الجرذان  مثل المجموعة 2 وزودت بالطماطم (500 مجم /كجم من وزن الجسم) ، الثوم (125 مجم/ كجم من وزن الجسم) ومزيج من الطماطم والثوم على التوالى.

أظهرت النتائج أن تغذية الجرذان بالعلائق المحتوية على زيت القلى أدت الى زيادة واضحة فى مستوى الدهون والليبوبروتينات (الكولسترول الكلى، الجليسريدات الثلاثية، الدهون الفسفورية و الليبوبروتين ذو الكثافة المنخفضة)، فى حبن لوحظ هبوط حاد فى الليبوبروتين ذو الكثافة العالية. هذا وقد سجلت النتائج زيادة ايجابية فى نشاط انزيمات الطاقة القلبية وزيادة فى مستوى الدهون فوق المؤكسدة مصحوب بنقص فى معدل محتوى الجلوتاثيون فى أنسجة القلب كذلك زيادة هرمون الثيروكسين والهرمون المحفز للغدة الدرقبة بينما لم يتأثر هرمون التراى أيودوثيرونين. وعلى الجانب الأخر، لوحظ بوضوح التأثير العلاجى لكل من الطماطم والثوم منفردين أو مشتركين فى تحسن الاضطرابات البيوكيميائية الناتجة عن التغذية بغذاء محتوى على زيت القلى. وبذلك فأن نتائج البحث تعطى صورة واضحة للدور الفعال لكل من الطماطم والثوم ضد الاختلال القلبى الناجم عن التغذية الغير سوية المحدثة لكثير من الأمراض.

ABSTRACT

Tomato (Lycopersicon esculentum) and garlic (Allium cepa) are important constituents of the human diet. Garlic and its preparations have been widely recognized as agents for prevention and treatment of cardiovascular and other metabolic diseases, atherosclerosis, hyperlipidemia, thrombosis, hypertension and diabetes.  Tomato has anti-mutagenic activities and contains lycopene (a powerful antioxidant) that appears to prevent oxidation of low density lipoprotein cholesterol (LDL-c) and reduces the risk of developing atherosclerosis and coronary heart disease. The present study was carried out to investigate the potential protective effects of tomato or garlic alone or their combination against cardiac disorders in rats fed commercial diet fortified with frying oil (15% w/w) for 30 days. Thirty male Wistar albino rats were used and were divided into five groups; group 1, control (rats fed diet containing 15% w/w fresh oil); group 2, animals fed diets fortified with frying oil; groups 3-5, rats fed as in group 2 and received tomato (500 mg/kg body weight), garlic (125 mg/kg body weight) and a combination of tomato and garlic by gavage, respectively.

Total cholesterol (TC), triacylglycerols (TAG), phospholipids (PL), high density lipoprotein cholesterol (HDL-c), low density lipoprotein cholesterol (LDL-c),
and very low density lipoprotein cholesterol (VLDL-c) were estimated in the serum of different animal groups. Lactic dehydrogenase (LDH), creatine phosphokinase (CPK), aspartate aminotransferase (AST) alanine aminotransferase (ALT), triiodothyronine (T₃), thyroxine (T₄) and thyroid stimulating hormone (TSH) were determined in the serum as well as lipid peroxidation level (TBARS) and reduced glutathione (GSH) content were assessed in cardiac tissues.

The results obtained revealed that, feeding rats on frying oil induced a notable increase in lipid profile, LDL-c, VLDL-c and TBARS associated with a marked depletion in GSH. Elevation in specific heart enzymes, LDL, CPK, ALT and AST activities were also observed. As well as, significant increase in both TSH and T₄ levels were noticed, while T₃ level was not affected. These biochemical alterations were ameliorated when tomato, garlic and their combination was administered to rats fed diet supplemented with frying oil. It appears that adequate amounts of tomato and/or garlic might protects against cardiac injuries induced by feeding frying oil.