EFFECT OF GAMMA IRRADIATION
AND EDIBLE COATINGS CONTAINING OREGANO ESSENTIAL OIL ON QUALITY
OF BOLTI FISH FILLETS
*
ABDELDAIEM, M.H.
Nuclear Research Centre, Atomic Energy Authority, Egypt.
Key
words:
Gamma
irradiation, Edible coating,
Oregano, Essential oil, Bolti, Fish.
تأثير أشعة جاما و الأغلفة الغذائية المحتوية على زيت البردقوش العطرى
على جودة شرائح سمك البلطى
محمد حسن عبد الدايم
خلاصـــة
يهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير المعاملات المشتركة بين أشعة جاما والأغلفة الغذائية التى تحتوى على زيت البردقوش العطرى بنسبة 1% على الخواص الميكروبيولوجية و الكيمياوية والحسية لشرائح سمك البلطى خلال التخزين بالتبريد (4±1oم). تم تقسيم شرائح سمك البلطى إلى ثلاث مجموعات؛ الأولى عينات ضابطة بدون أغلفة غذائية، الثانية عينات بأغلفة غذائية بدون أى إضافات والثالثة عينات بأغلفة غذائية تحتوى على زيت البردقوش العطرى (1%) وتم معاملتها بأشعة جاما بجرعات 1 و 3 و 5 كيلو جراى. بعد المعاملة الإشعاعية، تم تخزين كل العينات تحت الدراسة عند درجة حرارة الثلاجة (4±1oم)، ثم دراسة تأثير المعاملات المختلفة والتخزين بالتبريد على الخواص الميكروبيولوجية والكيمياوية والحسية.
أظهرت النتائج أن المعاملات المشتركة بين أشعة جاما بالجرعات 1 و 3 و 5 كيلو جراى والأغلفة الغذائية المحتوية على زيت البردقوش العطرى قد أدت إلى خفض العدد الكلى للبكتريا الهوائية، البكتريا المحبة للبرودة وبكتريا حمض اللاكتيك بنسبة تتناسب مع الجرعة الإشعاعية المستخدمة وإلى إطالة فترة الصلاحية لشرائح سمك البلطى إلى 21 و 30 و 39 يوماً على التوالى ، مقارنة مع 6 و 9 و 15 يوماً للعينات بدون أغلفة، المغلفة بأغلفة غذائية (بدون أى إضافات) و المغلفة بأغلفة غذائية وتحتوى على زيت البردقوش العطرى، على التوالى، علاوة على ذلك، فإن الجرعة الإشعاعية 1 كيلو جراى قد أدت إلى تقليل أعداد بكترياEnterobacteriaceae و Staphylococcus aureusو Bacillus cereus وإلى القضاء على بكتريا Vibrio spp. والسالمونيلا، بينما أدت الجرعات 3 و 5 كيلو جراى إلى القضاء تماماً على هذه البكتريا فى العينات تحت الدراسة. ومن ناحية أخرى، فإن المعاملة المشتركة قد أدت إلى زيادة طفيفة فى قيم المواد المتفاعلة مع حمض الثيوباربتيوريك عقب المعاملة الإشعاعية وخلال التخزين بالتبريد كما لم تؤثر المعاملة المشتركة على المحتوى من القواعد النتيروجينية الطيارة والتراى ميثيل أمين بينما لوحظ زيادة تدريجية فى هذه القيم أثناء فترات التخزين بالتبريد كما لم تؤثر أيضاً المعاملة المشتركة بين أشعة جاما والتغليف الصالح للتناول والمحتوى على زيت البردقوش على الخواص الحسية لشرائح سمك البلطى وعلى ذلك، فإن إستخدام الأغلفة الغذائية التى تحتوى على زيت البردقوش العطرى فى معاملات مشتركة مع أشعة جاما قد أدى إلى تحسين جودة شرائح سمك البلطى وإطالة فترة صلاحيتها خلال التخزين بالتبريد عند درجة حرارة الثلاجة (4±1oم).
ABSTRACT
The present study was carried out to investigate the combined effect of gamma irradiation and edible coating containing 1% oregano essential oil on the chemical, microbiological and sensorial qualities of bolti fish fillets (Tilapia nilotica) during cold storage (4±1oC). Bolti fish fillets were divided into three groups; uncoated control, coated with edible coating without any additives and irradiated coated with edible coating samples at 1, 3 and 5 kGy. The obtained results showed that gamma irradiation at 1, 3 and 5 kGy with edible coating reduced the initial total bacterial count, Psychrophilic bacteria and lactic acid bacteria and prolonged shelf-life of the samples. Coated samples and irradiated at 1 kGy reduced the counts of Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus as well as eliminating Vibrio spp. and Salmonella spp. while coated samples irradiated at 3 and 5 kGy completely eliminated these bacteria. On the other hand, combination treatments of samples under investigation showed slight increase in thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) post- irradiation and during cold storage, but had no effects on their total volatile nitrogen (TVN) and trimethylamine (TMA) contents, while a gradual increase in these chemical quality indexes was observed during cold storage. Finally, combination treatment had no adverse effects on the sensory properties of bolti fish fillets, therefore, the incorporation of oregano essential oil in edible coating materials increased the bacterial inhibitory effect of gamma irradiation and is suitable for preservation of bolti fish fillets.
