BIOCHEMICAL EVALUATION OF SPRING TURNIP
RAPSEED (LEAVES AND TUBERS)*

ATIA, A.I.

Natural Products Department, National Centre for Radiation
Research and Technology Cairo, Egypt.

Key words: Spring turnip rapseed (leaves and tubers), EAA,
 NEAA, Protein quality.

التقييم الكيميائى الحيوى للفت الربيعى (أوراق ودرنات(

أحمد إبراهيم عطية

خلاصـــة

يهدف هذا البحث الى الاستفادة من القيمة الغذائية المرتفعة لنبات اللفت الربيعى حيث تم تحليل أوراق ودرنات اللفت (صنف AC excel) لمكوناته الكيميائية حيث كان البروتين الخام 12.81 و 18.69 ونسبة مستخلص الهكسان 1.15 و 2.98 والكربوهيدرات 56.99 و 33.61  ونسبة الالياف الخام 21.22 و 34.11  والرماد 7.83 و 10.5 جم/100جرام عينة فى الاوراق والدرنات على الترتيب. اهتم البحث بتقييم البروتين النباتى والألياف كمصادر أساسية فى التغذية والكربوهيدرات كمصدر للطاقة حيث تم تقدير الأحماض الأمينية الضرورية والغير ضرورية والتعرف على نوعية البروتين من خلال تقدير البروتين والأحماض الأمينية والأحماض الأمينية المحدودة , حيث كانت الأحماض الأمينية المحدودة الأولى هى أيزوليوسين والثريونين و الليسين فى عينات البروتين المختبرة للاوراق والدرنات أما الأحماض الامينية المحدودة الثانية كانت التربتوفان للدرنات بينما الثريونين للاوراق. ومن الدراسة اتضح اهمية نوعية البروتين الجيدة حيث تم التقييم الحيوى بين البروتين ونوعيته لدرنات اللفت بمقارنتها بكل من الكازين وبروتين البيض الكامل (بروتين مرجعى) حيث قدرت نسبة الارجنين: الليسين حيث كانت مرتفعة عن نسبة المثيونين:الجليسين وهذه النسبة تستخدم للدلالة على كفائة البروتين النباتى كعامل مخفض للكولسترول العام، كما ابرزت النتائج ان البروتينات المعزولة و المركزة فى الاوراق كانت أعلى نسبة للذوبان باستعمال الصودا الكاوية ثم كلوريد الصوديوم يلى ذلك الغسيل بالماء كذلك كانت سعة امتصاص البروتين للدهون مرتفعة عنها فى سعة امتصاصها للماء .

ABSTRACT

Spring turnip rapseeds (AC excel) were analyzed for their chemical constituents. Crude protein contents were 12.8% and 18.69% in leaves and tubers, respectively, whereas the corresponding value for hexane extract, total carbohydrate, total dietary fibres and ash contents were 1.15 and 2.98, 56.99
and 33.61, 21.22 and 43.11 and 7.83 and 10.5, respectively. Moreover, both EAA and NEAA were determined and protein quality was evaluated through chemical score, protein score, amino acid scores and limiting amino acid. Limiting amino acids were isoleucine, threonine and lysine in all tested protein samples including leaves and tubers. The second limiting AA was tryptophan for tubers while threonine for leaves. Both protein and AA scores were compared for leaves and tubers, respectively. Conclusively, protein quality was satisfactory when compared to either casein or egg protein (as reference protein). The ratio of Arg : Lys was higher than that of Meth : Gly  which used as indication of the ability of plant protein to lower cholesterol level in blood. Both protein concentrate (PC) and protein isolate (PI) were prepared from leaves and tuber. The highest protein solubility was obtained when using NaOH followed by KCl then water. Fat absorption capacity (FAC) was higher than that of water absorption capacity (WAC).