MODULATION OF ACRYLAMIDE-INDUCED BIOCHEMICAL ALTERATIONS IN ALBINO RATS *

GABR, S.A., KAMAL, A.M. and TAHA, M.S.

Biological Applications Department, Nuclear Research Centre,
Atomic Energy Authority, Cairo, Egypt.

Key words: Lipid profile, Choline esterase, Acrylamide, Rosemary.

تحسين التغيرات الكيموحيوية التى يحدثها الأكريلاميد فى الجرذان البيضاء

صلاح أحمد جبر و آمال محمد كمال و مرفت السيد طه

خلاصـة

يعتبر الأكريلاميد مادة كيميائية صناعية سامة للأعصاب وقد تم تواجدها مؤخراً فى الأطعمة الغنية بالمواد الكربوهيدراتية أثناء طهيها عند درجات حرارة عالية لذلك فإن الغرض من هذه الدراسة هو تقييم الآثار الواقية لمستخلص نبات حصالبان (150 مجم/كجم/يوم) ضـد السمـية الناجمة عن الأكريلاميد (50 مجم/كجم/ يوم) فى الجرذان.

تم تقسيم الجرذان إلى أربع مجموعات: المجموعة الأولى هى الضابطة، المجموعة الثانية عوملت عن طريق الفم بمستخلص نبات حصالبان (150 مجم/كجم) يومياً لمدة 14 يوماً متتالية والمجموعة الثالثة جرعت عن طريق الفم مادة الأكريلاميد (50 مجم/كجم) يومياً لمدة 14 يوم والمجموعة الرابعة جرعت بمستخلص نبات حصالبان (150 مجم/كجم) مع إعطاء مادة الأكريلاميد (50 مجم/كجم) لمدة 14 يوم.

خلصت النتائج إلى أن المجموعة المعاملة بالأكريلاميد أظهرت انخفاض فى القياسات الدموية، الدهون الثلاثية، الانسولين، الكرياتين كاينيز والكولين استيريز بينما كان هناك زيادة فى تركيزات اليوريا والكرياتينين وانزيمات الكبد والفوسفاتيز القلوى. هذا وقد أدت المعالجة بمستخلص حصالبان إلى الإقلال من الآثار السيئة الناجمة عن تناول الأكريلاميد فى معظم القياسات السابقة مما يدل على أن له تأثيراً واقياً لهذا السبب يمكننا أن نوصى باستخدام هذه التوابل أثناء طهى الطعام لطعمها المستساغ ولتأثيرها الوقائى أيضاً.

ABSTRACT

Acrylamide (ACR) is an industrial neuorotoxic chemical that has been recently found in carbohydrate rich foods cooked at high temperature. The objective of the current study is to evaluate the protective effects of rosemary extract against ACR-induced toxicity in rats. The experimental rats were divided into four groups included a control group, a group treated orally with rosemary extract by supercritical fluid extractor (150 mg/kg/day) for 14 days, a group treated orally with ACR (50 mg/kg/day) for 14 days and a group treated orally with rosemary extract + acrylamide for 14 days. The results indicated that treatment with ACR alone resulted in a significant decrease in the haematological parameters, triglycerides, insulin, creatine kinase and choline esterase while the concentrations of urea, creatinine, ALT, AST and alkaline phosphatase were increased. Treatment with rosemary extract during ACR treatment reduced the effects induced by ACR. It could be concluded that rosemary extract exhibited a protective action against ACR-induced biochemical alterations in rats. For this reason, rosemary is recommended to be used in cooked food due to its palatable taste and prophylactic effect.